Kromě velikonočního beránka či mazance patří mezi klasické sváteční pečivo také jidáše. Ty se připravují s obdobného těsta jako právě mazanec nebo vánočka, těsto je však hutnější a lépe tvarovatelné. Z těsta vytváříme různé tvary, nejčastěji se však zkroutí do pomyslné „smyčky“ či „provazu“ – jedná se o symboliku zrady Ježíše jeho apoštolem Jidášem.
Jidášovo dědictví aneb Historie velikonočního pečiva
Velikonoční Jidáše patří mezi nejstarší druhy obřadního pečiva v českých zemích. První zmínky o nich pocházejí už ze středověku, kdy se pekly v klášterech a postupně se rozšířily i do venkovských domácností.
Jméno dostaly podle Jidáše Iškariotského, učedníka Ježíše Krista, který svého Mistra zradil za třicet stříbrných. Když si uvědomil důsledky svého činu, spáchal sebevraždu oběšením. A právě proto mají Jidáše typický tvar – často jsou stočené do spirál, uzlíků nebo spletené tak, aby připomínaly provaz či smyčku.
Podle lidových pověr měly tyto sladké bochánky magickou ochrannou moc. Věřilo se, že ten, kdo je sní brzy ráno na Zelený čtvrtek, bude po celý rok chráněn před zradou, nemocemi a hadím uštknutím. Kromě toho měly posilovat zdraví a přinášet štěstí do domu.
V některých regionech se Jidáše světily v kostele spolu s dalšími velikonočními pokrmy a následně se rozdávaly rodině i sousedům. Bylo zvykem, že hospodyně napekla tolik Jidášů, kolik bylo členů rodiny, aby všichni měli zajištěnou ochranu a pevné zdraví.
Jidášky jako sladká velikonoční snídaně
Jidášky jsou sladké, nadýchané a vláčné díky máslu, medu a citronové kůře. Po upečení se potírají rozehřátým medem, což jim dodává krásný lesk a lahodnou chuť.
Tradičně se jedí k snídani na Zelený čtvrtek, často s čajem, kakaem nebo teplým mlékem. Někteří lidé je mají rádi i s máslem nebo marmeládou. Pečivo se však dá skvěle kombinovat i s ořechy, mandlemi nebo ovocem, a proto si dnes můžete najít různé moderní varianty této pochoutky.
A pokud se chcete držet tradic, snězte svůj Jidáš co nejdříve ráno, abyste si zajistili zdraví a štěstí na celý rok!
Co budeme na přípravu jidášů potřebovat?
- 1 kilogram polohrubé mouky
- kostku čerstvého droždí
- cca 4 dcl vlažného mléka
- 120 gramů másla (+ kousek na vymazání plechu)
- 100 gramů cukru krupice
- dva žloutky + jedno vejce na potření
- špetka soli
- tekutý med
Jak upéct jidáše?
Nejprve si připravíme kvásek. Smícháme menší množství vlažného mléka, přidáme lžičku cukru, trochu mouky a droždí, které nadrobíme na kousky. Vše smícháme a necháme kvásek vzejít na teplém místě.
Mezitím si do větší mísy prosejeme zbytek mouky, přidáme zbytek cukru a špetku soli. Necháme mírně povolit máslo a utřeme ho společně se žloutky. Tuto směs přidáme k mouce s cukrem, vše promícháme a podle potřeby přidáme vlažné mléko. Následně přidáme kvásek a těsto dobře propracujeme. Konzistence by měla být spíše tužší, těsto se musí dát dobře tvarovat a nesmí lepit. Po zpracování jej necháme ještě nějakou chvíli kynout.
Vykynuté těsto si rozdělíme na bochánky velké tak, aby se vešly do dlaně. Z těch pak tvarujeme například uzly, šneky, kuřátka, ve fantazii se meze nekladou. Jidášky poté pokládáme na plech vymazaný máslem nebo vyložený pečicím papírem.
Rozehřejeme si troubu na 190 °C a mezitím ještě jidáše potřeme rozšlehaným vejcem a necháme chvíli vykynout. Následně pečeme přibližně 10 až 15 minut dle velikosti. Ještě horké jidáše potíráme tenkou vrstvou tekutého medu, případně je místo medu můžeme posypat moučkovým cukrem.
Zdroje foto: Pinterest (/Cuketka, /Pecempecen)
Napsat komentář