Cuketa je jednou z nejoblíbenějších zelenin v letních měsících. Její jemná chuť a všestrannost ji činí ideální přísadou do mnoha pokrmů. Navíc je bohatá na vitamíny a minerály, což z ní dělá výživný doplněk každého jídelníčku. Přinášíme vám ty nejlepší recepty z cukety, které jsou nejen zdravé, ale také neuvěřitelně chutné.
1. Cuketové špagety s pesto omáčkou
Ingredience:
- 2 velké cukety
- 1 hrst čerstvé bazalky
- 2 stroužky česneku
- 50 g parmezánu
- 50 g piniových oříšků
- 100 ml olivového oleje
- Sůl a pepř podle chuti
Cukety omyjeme a pomocí spiralizéru vytvoříme dlouhé špagety.
Na pesto – v mixéru smícháme bazalku, česnek, parmezán, piniové oříšky a olivový olej. Rozmixujeme do hladké omáčky. Dochutíme solí a pepřem.
Cuketové špagety lehce osmahneme na pánvi s trochou olivového oleje, dokud nebudou měkké, ale stále křupavé. Špagety přelijeme pesto omáčkou a podáváme.
2. Cuketové placky s jogurtovým dipem
Ingredience:
- 3 středně velké cukety
- 1 cibule
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 50 g strouhaného parmezánu
- 1 lžička soli
- Olivový olej na smažení
Na dip:
- 200 g bílého jogurtu
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička citronové šťávy
- Sůl a pepř podle chuti
Cukety nastrouháme na hrubo a necháme odstát, aby pustily vodu. Poté je důkladně vymačkáme. Nastrouhanou cuketu smícháme s nasekanou cibulí, vejci, moukou, parmezánem a solí.
Na pánvi rozehřejeme olivový olej a tvoříme malé placičky, které smažíme do zlatova z obou stran. Na dip smícháme bílý jogurt s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Placky podáváme s jogurtovým dipem.
3. Plněné cukety s quinoou a zeleninou
Ingredience:
- 2 velké cukety
- 1 šálek quinoi
- 1 červená paprika
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 plechovka drcených rajčat
- 100 g feta sýru
- černé olivy
- Olivový olej
- Sůl a pepř podle chuti
Cukety rozpůlíme podélně a vydlabeme středy. Quinou uvaříme podle návodu na obalu. Na pánvi osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a papriku. Přidáme drcená rajčata a necháme chvíli dusit.
Smícháme quinoou se směsí z pánve a dochutíme solí a pepřem. Cukety naplníme směsí a posypeme feta sýrem. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 °C asi 25 minut.
4. Cuketový chléb s ořechy a mrkví
Ingredience:
- 2 středně velké cukety
- 2 středně velké mrkve
- 200 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička skořice
- 100 g nasekaných ořechů
Cukety a mrkve nastrouháme na jemno. V míse smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a skořici. V jiné míse smícháme vejce, olej, cuketu a mrkev.
Postupně přidáváme suché ingredience do mokrých a důkladně promícháme. Vmícháme nasekané ořechy. Těsto nalijeme do vymazané formy na chléb a pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 °C asi 50 minut.
5. Cuketový krém s bazalkou
Ingredience:
- 3 velké cukety
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 malé brambory
- 1 litr zeleninového vývaru
- 100 ml smetany
- Čerstvá bazalka
- Olivový olej
- Sůl a pepř podle chuti
Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme na kostky nakrájené cukety a brambory a zalijeme zeleninovým vývarem.
Vaříme, dokud zelenina nezměkne. Polévku rozmixujeme do hladka a přidáme smetanu. Dochutíme solí a pepřem, a před podáváním ozdobíme čerstvou bazalkou.
6. Smažená cuketa v trojobalu
Ingredience:
- 2 středně velké cukety
- Sůl
- Mouka (na obalení)
- 2 vejce
- Strouhanka (na obalení)
- Rostlinný olej na smažení
- Čerstvé bylinky na ozdobu (např. petrželka)
Cukety omyjeme a osušíme. Nakrájíme je na kolečka nebo podélné plátky podle preferencí, tloušťka by měla být přibližně 0,5 cm. Nakrájenou cuketu lehce osolíme a necháme asi 10 minut stát, aby pustila vodu. Poté ji papírovými utěrkami osušíme.
Připravíme si tři mělké misky nebo talíře: do jedné dáme mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku. Do strouhanky můžeme přidat trochu parmezánu a sušené bylinky (např. oregano nebo bazalku) pro extra chuť.
Každý kousek cukety nejdříve obalíme v mouce, poté ho ponoříme do rozšlehaných vajec a nakonec obalíme ve strouhance. Ujistíme se, že je cuketa rovnoměrně pokrytá v každé vrstvě.
V pánvi rozehřejeme dostatečné množství rostlinného oleje na střední teplotu. Obalené cuketové plátky smažíme do zlatova a křupava z obou stran, což trvá přibližně 2–3 minuty na každou stranu. Usmažené cuketové plátky vyjmeme z pánve a necháme je okapat na papírových utěrkách, aby se odstranil přebytečný olej.
Smaženou cuketu podáváme horkou, ihned po smažení. Můžeme ji ozdobit čerstvými bylinkami a podávat s různými dipy, například s česnekovým jogurtovým dipem, tatarskou omáčkou nebo rajčatovým kečupem.
7. Plněné smažené cuketové květy
Ingredience:
- 12 cuketových květů
- 200 g ricotty
- 50 g parmezánu, nastrouhaného
- 1 vejce
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- Špetka muškátového oříšku
- Sůl a pepř podle chuti
- Olivový olej na smažení
Na těstíčko:
- 150 g hladké mouky
- 200 ml studené perlivé vody
- Špetka soli
Opatrně omyjeme cuketové květy pod tekoucí vodou a necháme je oschnout. Jemně odstraníme pestíky uvnitř květů, aniž bychom je poškodili.
V míse smícháme ricottu, nastrouhaný parmezán, vejce, jemně nasekaný česnek, muškátový oříšek, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme, aby vznikla hladká směs. Každý květ opatrně naplníme připravenou směsí ricotty pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku. Naplněné květy jemně uzavřeme stlačením okvětních lístků.
V míse smícháme mouku se špetkou soli a postupně přidáváme studenou perlivou vodu, dokud nevznikne hladké a lehce tekuté těstíčko. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejeme olivový olej na střední teplotu.
Naplněné květy namáčíme do těstíčka a ihned je vkládáme do rozpáleného oleje. Smažíme je do zlatova ze všech stran, což trvá přibližně 2–3 minuty na každou stranu. Usmažené květy vyjmeme z oleje a necháme je okapat na papírových utěrkách, abychom odstranili přebytečný olej.
Plněné smažené cuketové květy podáváme horké, ideálně ihned po smažení. Můžeme je ozdobit čerstvými bylinkami, například bazalkou nebo petrželkou, a podávat s čerstvým citronem na pokapání.
8. Recept na grilovanou cuketu
Ingredience:
- 2 velké cukety
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- Šťáva z 1 citronu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvé bylinky na ozdobu (např. petrželka nebo bazalka)
Cukety omyjeme a osušíme. Nakrájíme je na podélné plátky o tloušťce přibližně 0,5 cm. Pokud jsou cukety velmi široké, můžeme je rozkrojit podélně napůl, než je nakrájíme na plátky.
V míse smícháme olivový olej, nasekaný česnek, citronovou šťávu, sušené oregano, sušenou bazalku, sůl a pepř. Do směsi vložíme nakrájené cuketové plátky a důkladně je promícháme, aby byly všechny plátky rovnoměrně pokryty marinádou.
Necháme marinovat alespoň 15–30 minut. Pokud máme čas, můžeme je nechat marinovat déle, například hodinu, pro intenzivnější chuť. Připravíme gril na střední teplotu. Můžeme použít venkovní gril nebo grilovací pánev na sporáku.
Plátky cukety grilujeme na střední teplotě asi 3–4 minuty z každé strany, dokud nejsou měkké a lehce opečené. Cuketa by měla získat krásné grilovací pruhy a být lehce křupavá na povrchu
9. Nakládaná cuketová čalamáda
Ingredience:
- 2 kg cuket
- 500 g mrkve
- 500 g paprik (červené, žluté nebo zelené)
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 100 g soli
- 1 l vody
- 500 ml octa (nejlépe 5% kyselosti)
- 200 g cukru
- 1 lžíce hořčičných semínek
- 1 lžíce černého pepře vcelku
- 1 lžíce koriandrových semínek
- 5 bobkových listů
Cukety omyjeme a nakrájíme na tenké plátky nebo nudličky. Pokud jsou cukety velké, můžeme je nejprve podélně rozkrojit a vydlabat semínka. Na stejné tenké plátky nakrájíme i zbytek zeleniny, mrkev můžeme nastrouhat na hrubém struhadle
Všechnu nakrájenou zeleninu vložíme do velké mísy a posypeme solí. Promícháme a necháme odležet 2 hodiny. Tento krok pomůže vytáhnout přebytečnou vodu ze zeleniny a udrží čalamádu křupavou. Po 2 hodinách zeleninu důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
V hrnci smícháme vodu, ocet, cukr, hořčičná semínka, černý pepř, koriandrová semínka a bobkové listy. Nálev přivedeme k varu a vaříme 5 minut, aby se všechny chutě propojily.
Připravenou zeleninu naplníme do sterilizovaných sklenic, necháme asi 1 cm prostoru od vrchu sklenice. Zalijeme horkým nálevem, aby byla zelenina úplně ponořená. Pokud je potřeba, můžeme přidat více nálevu nebo dolít vařící vodou. Sklenice pečlivě uzavřeme víčky.
Pokud chcete čalamádu skladovat déle, doporučujeme ji ještě zavařit. V opačném případě sklenice s horkým nálevem obraťte víčkem dolů a nechte je v této poloze vychladnout.
10. Recept na ratatouille
Ingredience:
- 2 středně velké cukety
- 2 lilky
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 1 zelená paprika
- 4 zralá rajčata
- 1 velká cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sušené bazalky
- 1 lžička sušeného oregana
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvé bylinky na ozdobu (např. petrželka nebo bazalka)
Všechnu zeleninu důkladně omyjeme a nakrájíme na velmi tenká kolečka. Druhy zeleniny si necháme rozdělené v miskách zvlášť, cuketu a lilek nasolíme a po chvíli odsajeme papírovou utěrkou přebytečnou vodu.
V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje na střední teplotu. Přidáme nakrájenou cibuli a česnek a smažíme, dokud cibule nezměkne a nezíská zlatavou barvu. Přidáme nakrájené papriky a smažíme dalších 5–7 minut, dokud papriky nezměknou.
Předehřejeme troubu na 180 °C. Do velkého pečícího pekáče nebo zapékací misky přeneseme základ z cibule, česneku a paprik. Na základ vrstvíme střídavě kolečka lilku, cukety a rajčat, dokud nepokryjeme celý povrch. Plátky zeleniny by měly být lehce nakloněné a částečně se překrývat.
Vrstvenou zeleninu posypeme sušeným tymiánem, bazalkou a oreganem. Pokapeme zbývající lžící olivového oleje a dochutíme solí a pepřem.
Pečeme v předehřáté troubě přibližně 45–60 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne zlátnout. Můžeme občas zkontrolovat, zda zelenina není příliš suchá, a případně ji lehce pokapat olivovým olejem.
Ratatouille podáváme horké, posypané čerstvými bylinkami. Může být servírováno jako hlavní jídlo s bagetou nebo jako příloha k masu či rybě.
Napsat komentář