Jak zpracovat rajčata na zimu?

Léto nám často přináší bohatou úrodu rajčat, která někdy ani nestihneme zpracovat za čerstva. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak zpracovat rajčata na zimu. Od tradičních rajčatových omáček přes sušená rajčata až po zavařování – každý si může najít ten svůj oblíbený způsob.

V následujícím článku se dozvíte tipy a triky, jak rajčata efektivně zpracovat, abyste si i v chladnějších dnech mohli vychutnat jejich sladkou, sluncem prozářenou chuť.

Jak nejlépe uchovat rajčata na zimu

Přemýšlíte, co dělat s přebytky rajčat? Existuje několik osvědčených metod, jak rajčata uchovat, aniž by ztratila svou chuť a živiny. Konzervace rajčat je oblíbenou volbou mezi zahrádkáři i kuchaři, kteří si chtějí vychutnat rajčata po celý rok. Nejčastějšími způsoby jsou zavařování, zmrazování, sušení nebo výroba omáček a past.

1. Zavařování rajčat
   Zavařování je klasickou metodou uchování rajčat. Můžete zavařit rajčata celá, nakrájená nebo ve formě protlaku či omáčky. Nejlepší je použít čerstvá rajčata, zbavená slupky a semínek, a uložit je do sterilizovaných sklenic. Zavařená rajčata si tak zachovají svou plnou chuť a lze je využít na pizzu, těstoviny nebo do polévek.
2. Zmrazování
   Pokud hledáte rychlejší způsob konzervace, je zmrazování skvělou volbou. Stačí rajčata blanšírovat, oloupat a nakrájet. Následně je rozdělte do sáčků nebo nádob určených k mrazení. Zmražená rajčata lze později použít do omáček nebo polévek a chutnají téměř stejně dobře jako čerstvá.
3. Sušení rajčat
   Sušená rajčata jsou lahodným doplňkem mnoha pokrmů. Sušení na slunci nebo v troubě vám umožní koncentrovat sladkou chuť rajčat a přidat je později do salátů, těstovin nebo sendvičů. Rajčata nakrájejte na plátky, vyskládejte na plech a sušte při nízké teplotě, dokud nejsou zcela dehydratovaná.

Recepty z rajčat na zavařování

Rajčata se skvěle hodí na různé druhy zavařenin a pochoutek, které si můžete vychutnat po celý rok. Ať už se jedná o lečo, omáčky nebo domácí kečup, možností je spousta. Níže najdete několik oblíbených receptů, které vám pomohou zužitkovat přebytky rajčat.

Klasické lečo

Přemýšlíte, co udělat z rajčat a paprik? Klasické lečo je ideální volbou. Tento jednoduchý a chutný pokrm lze připravit na zavaření a je skvělý jako základ pro rychlá jídla v zimních měsících.

Ingredience:

• 1 kg rajčat
• 500 g paprik (můžete použít různé barvy)
• 2 cibule
• 2 lžíce oleje
• sůl a pepř dle chuti

Postup:

1. Rajčata spařte horkou vodou a oloupejte. Nakrájejte je na menší kousky.
2. Papriky očistěte, zbavte semínek a nakrájejte na proužky.
3. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte na oleji dozlatova.
4. Přidejte papriky a rajčata, poduste a dochuťte solí a pepřem.
5. Hotové lečo přendejte do sterilizovaných sklenic a zavařte.

Pečená rajčata na omáčku

Hledáte způsob, jak zpracovat cherry rajčata? Pečená rajčata jsou skvělým základem pro omáčky, které lze použít na těstoviny, pizzu nebo jako základ pečené rajčatové polévky. Pečení zvýrazní sladkost rajčat a dodá jim výraznou chuť.

Ingredience:

• 1 kg cherry rajčat
• 3 stroužky česneku
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř a bylinky (bazalka, oregano)

Postup:

1. Cherry rajčata omyjte a přepulte.
2. Na plech vyložte pečicí papír a rajčata vyskládejte řezem nahoru.
3. Přidejte plátky česneku, zakápněte olivovým olejem a okořeňte solí, pepřem a bylinkami.
4. Pečte v troubě při 180 °C asi 45 minut, dokud rajčata nezměknou a nezačnou karamelizovat.
5. Omáčku můžete zavařit nebo použít čerstvou.

Recept na domácí kečup

Domácí kečup je jednou z nejoblíbenějších forem zpracování rajčat. Připravit si ho doma je jednodušší, než si myslíte, a výsledek je mnohem chutnější než ten kupovaný.

Ingredience:

• 2 kg rajčat
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 100 ml octa
• 150 g cukru
• 1 lžička soli
• koření: bobkový list, nové koření, skořice, mletá paprika

Postup:

1. Rajčata spařte a oloupejte. Nakrájejte je na menší kousky a vložte do hrnce.
2. Přidejte nakrájenou cibuli, česnek a koření.
3. Vařte na mírném ohni, dokud rajčata a cibule nezměknou (asi 45 minut).
4. Směs propasírujte přes síto nebo rozmixujte.
5. Přidejte ocet, cukr a sůl a vařte dalších 20–30 minut, dokud omáčka nezhoustne.
6. Hotový kečup nalijte do sterilizovaných sklenic a zavařte.

Čatní z rajčat

Pokud hledáte způsob, jak dát svým jídlům exotický nádech, zkuste čatní z rajčat. Toto pikantní koření je skvělým doplňkem k masu, sýru nebo pečivu a snadno ho připravíte doma.

Ingredience:

• 1 kg rajčat
• 2 cibule
• 1 jablko
• 150 g cukru
• 100 ml octa
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1 lžička mleté skořice
• chilli podle chuti
• sůl a pepř

Postup:

1. Rajčata, cibuli a jablko nakrájejte na malé kousky.
2. V hrnci smíchejte rajčata, cibuli, jablko, cukr a ocet. Přidejte koření a chilli.
3. Vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, dokud směs nezhoustne.
4. Čatní přelijte do sterilizovaných sklenic a zavařte.

Zavařená rajčata s cibulí

Kombinace rajčat a cibule je jednoduchá a přitom velmi chutná. Tato zavařenina se skvěle hodí do omáček, k masu nebo na pečivo.

Ingredience:

• 2 kg rajčat
• 1 kg cibule
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce soli
• 100 ml octa
• pepř a nové koření

Postup:

1. Rajčata oloupejte a nakrájejte na kousky.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
3. Rajčata s cibulí smíchejte v hrnci, přidejte cukr, sůl, ocet a koření.
4. Vařte asi 30 minut, dokud směs nezhoustne.
5. Hotovou směs přelijte do sterilizovaných sklenic a zavařte.

Domácí protlak

Rajčatový protlak je základem mnoha receptů a jeho domácí verze vám zajistí čerstvou chuť plnou vitamínů. Je to skvělý způsob, jak využít větší množství rajčat.

Ingredience:

• 3 kg rajčat
• 1 lžíce soli
• cukr podle chuti

Postup:

1. Rajčata spařte, oloupejte a zbavte semínek.
2. Vložte je do hrnce a na mírném ohni vařte, dokud nevznikne hustá omáčka (asi 2 hodiny).
3. Protlak podle chuti dosolte a případně přidejte cukr.
4. Hotový protlak propasírujte a přelijte do sterilizovaných sklenic. Zavařte.

Zdroje: Delicious Magazine, Simple Bites